На сайте:
30437 заведений
Музеи Санкт-Петербурга Музеи Москвы
статьи с градусом
ЖУРНАЛ
MOSCOWBARS
Подпишитесь на наш электронный журнал абсолютно БЕСПЛАТНО. В каждом номере вы узнаете о СКИДКАХ в барах Москвы, новых московских заведениях, сможете прочитать интересные статьи про пиво и многое другое.
На нашем сайте Вы сможете послушать множество песен про пиво. Пенный напиток настолько покорил человеческие сердца, что о нем пишут песни и слагают легенды.

Винная карта ресторана

Работа заставляет мобилизовать все ресурсы, за ней некогда бывает и по сторонам оглядеться. Выходные дни становятся настоящей отрадой для измученной души, объезжая без конца великолепные коттеджные поселки по Горьковскому шоссе, забываешь все и вся. Кажется, такое чувство знакомо практически всем. В свободный от ежедневной рутины день хочется чего-нибудь необычного. Например, зайти куда-нибудь выпить бокальчик замечательного вина. Культура пития постепенно завоевывает все больше и больше приверженцев, поэтому обширная винная карта зачастую для гостей не менее важна, чем качество кухни.

Понятие винная карта довольно новое для наших заведений ресторанного типа, поэтому требует некоторого определения, раскрывающего особенности продажи вина в ресторане. Отталкиваясь от статуса и учитывая возможности заведения, выделяют три вида представления информации о вине.

Это обычный прейскурант с перечнем вин, обычно не более 30 видов, где кроме вина расположены все напитки, начиная безалкогольными и заканчивая крепкими. Для более крупных заведений, количество вин в коллекции которых превышает 50, можно говорить о винной карте. В подобных случаях напитки разделяют на три категории: крепкие напитки, вина, коктейли и безалкогольные напитки. Еще одним вариантом классификации является способ употребления алкоголя: аперитив – напитки, возбуждающие аппетит, основная группа вин и дижестив (бренди, коньяки, ликеры). Ну и венцом являются престижные рестораны, в номенклатуре которых более 100 наименований вина, подобный способ подачи информации о вине называется винный лист, или винная коллекция, или винная книга.

Как правильно подать информацию о вине? В точности так же, как и о чём-то другом. Лучше всего к такому вопросу подходить рационально, ведь спиртные напитки – такой же деликатный товар, как, скажем, земля во Владимирской области. Прежде всего здесь ценится аккуратность и последовательность подачи информации. Традиционный подход рекомендует включать в группу аперитивов сначала игристые вина и шампанские, продолжать аперитивными напитками, вермутами, далее – светлыми крепкоалкогольными – водкой, джином, текилой, белым ромом. После светлых располагайте темные напитки, к которым относятся горькие настойки, виски, бренди. В конце карты должны располагаться элитные коньяки.

Дижестивная группа более субъективна и зависит от идеологии потребления данных напитков в заведении. Это позволяет использовать различные варианты. Если взять за основу значимость напитка, получим последовательность: коньяк VSOP, Napoleon, XO; бренди, вискибиттеры и горькие настойки. Завершать необходимо ликерами.

Для чего нужна винная карта, какое количество напитков она должна содержать и какой стоимости? Сразу предупреждаем – абсолютно полная винная карта невозможна. Не будем гнаться за недостижимым идеалом. В качестве определяющих показателей выберите вместимость заведения, климат, размер выручки, стоимость основного блюда, направленность заведения.

Оставить комментарий:

Имя автора:
E-mail:
Текст сообщения:
Введите код:

Другие статьи:

Продажа алкоголя в ночное время
История борьбы с продажей алкоголя в ночное время началась летом 2011 года, когда 22 июля вступил в силу закон, запрещающий реализацию крепк...
Закуски к пиву (Часть 3)
«Печенье с пожеланиями»  Для выхода порции печенья 12 – 14 штук возьмите сливочное масло, 25 граммов муки, 2 яичных...
Кафе в центре Москвы
Если речь заходит о кафе в центре Москвы, то на ум обычно приходят только два варианта: это будет либо сетевая закусочная с бесконечным по...
Стейк хаус
Стейк-хаус для нас является словом относительно молодым, но для американцев таким же обыденным как в России пельменная или чебуречная. Разни...

Рекомендуем:

Delivery Club — уникальный клубный проект
Благодаря проекту Delivery Club, каждый пользователь сможет заказать самые лучшие продукты домой или в офис. Осуществить заказ можно легко и...
Anybankcredits.ru - навигатор кредитного рынка
Anybankcredits.ru - навигатор кредитного рынкаAnybankcredits.ru - это информационный портал, на котором можно ознакомиться с последними...
Навигатор пенсионного рынка RatingNpf.ru
Не у каждого человека найдётся достаточно свободного времени, чтобы собрать информацию об организациях НПФ, позволяющую сделать правильный в...
Ночные клубы в москве
Времена, когда под выражением "ночной клуб" подразумевалась дискотека с музыкой конца прошлого века, доносящейся из хриплых динамиков, уже д...