На сайте:
31932 заведений
Музеи Санкт-Петербурга Музеи Москвы
статьи с градусом
ЖУРНАЛ
MOSCOWBARS
Подпишитесь на наш электронный журнал абсолютно БЕСПЛАТНО. В каждом номере вы узнаете о СКИДКАХ в барах Москвы, новых московских заведениях, сможете прочитать интересные статьи про пиво и многое другое.
На нашем сайте Вы сможете послушать множество песен про пиво. Пенный напиток настолько покорил человеческие сердца, что о нем пишут песни и слагают легенды.

Технология производства коньяка

Технология производства коньяка представляет собой систему довольно сложных процессов в виде получения коньячного виноматериала, перегонки коньячных спиртов, выдержки (созревания) коньячных спиртов, приготовления купажированных материалов и купажирования, оклейки коньяка и снятия с клея, последующего отдыха коньяка и обработки холодом с фильтрацией, а также его розлива и маркировки готовой продукции. При выработке коньячных виноматериалов, как правило, используют белый, розовый или красный виноград, у которого количество сахара должно быть не ниже уровня 15%, степень кислотности сока - не ниже, чем 5 г/дм3. Главным условием на отбраковке ягод является наличие у последних нейтрального или мягкого цветочно-фруктового аромата без резких запахов. Затем виноград перерабатывают в строгом соблюдении норм переработки для белого натурального вина с той лишь разницей, что сернистая кислота здесь уже не применяется, а температура брожения коньячного сусла держится в пределах 16—25°С. Таким образом в качестве коньячного материала получается молодое вино с обязательным содержанием не менее 8% этилового спирта, не менее 4,5 г/дм3 титруемой кислотности, а также не более 1,3 г/дм3 летучих кислот и не более 15мг/дм3 сернистой кислоты.

Следующим этапом технологии производства коньяка является дистилляция полученного коньячного виноматериала, для перегонки которого применяются специальные аппараты непрерывного и периодического действия. Во время работы аппарата периодического действия происходит так называемая простая перегонка виноматериала, в результате которой получаются спирт-сырец 27—33%-й крепости и коньячная барда с дополнительным выделением фракции душистых вод. Далее спирт-сырец идет на двойную фракционную перегонку с периодическим отбором средней из трех фракций. Так получаются два сорта коньячного спирта: I и II - оба с крепостью 62—70%. Отбор концевой фракции завершается выделением душистых вод, которые по своему составу уже уступают водам при первой перегонке виноматериала.

Теперь коньячный спирт I-го сорта отправляется на изготовление марочных коньяков, а II-сортный спирт идет на производство ординарных, причем попутно образуются еще четыре фракции в виде головной, средней, концевой и душистой воды. Однако, получившийся таким образом коньячный спирт еще не пригоден для выделки коньяка, так как степень его очистки слишком высока – он идет лишь на купажирование душистых вод или старых коньяков.

Другие статьи с градусом:

Кофе с коньяком
Из всех тонизирующих алкогольных напитков, коктейли на основе коньяка получили наибольшую актуальность. Если...
Домашний коньяк: готовим сами
Как известно, приготовление коньяка - один из самых сложных процессов, основу которого составляет классическа...
Коньяк с колой: рецепт коктейля
В миру бытует мнение о том, что смешивать коньяк с колой вредно для здоровья. Однако опасность здесь кроется л...
С чем пьют коньяк
При правильном подборе напитков к сопутствующим блюдам на столе, появляется уникальная возможность максималь...